年年有鱼，年年有余，每年逢年过节都吃鱼是中国人的传统。鱼肉鲜嫩营养，红烧大黄鱼简单又好吃，还有延迟衰老的功效哦。
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首先是食材：黄鱼、色拉油、食盐、酱油、醋、鸡精、葱、姜、蒜、八角、料酒、白糖、淀粉。其他佐料，大家可按照喜欢添加。
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然后是对鱼做处理，首先是把鱼的鳞片去掉，然后开膛破肚。有很多地方做红烧大黄鱼是不开膛的，就在鱼的肚子靠近尾巴处开个洞然后把鱼肚子里面的东西全部倒腾出来。
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然后是煎鱼，煎鱼需要把鱼两面划几刀，为的是把煎鱼的时候或者待会儿蒸的时候，把佐料的味道蒸进去。注意不要划太狠，然后就是给鱼表面涂一层淀粉，给锅里面倒上油，油开之后把鱼放进去，至金黄色可以捞出来了。
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然后就是下佐料。 锅中放油，爆炒葱姜蒜八角，至有香味传出，倒入酱油、料酒、醋，然后把鱼放进去，再放入清水至鱼的一半，小火煮水开后放盐、鸡精、糖，不断用勺子往鱼身上浇撒鱼汤，如此反复大约15分钟后就可以了。需要注意的是，在淋汤汁的时候，不用翻转鱼。
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十五分钟之后就可以出锅了，把鱼放进盘子里，然后把锅里面的佐料汤汁盛到鱼上面，如此就好了。
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