说起吃鲫鱼,最爱做成鲫鱼汤吃,不仅可以吃鱼,还有营养美味的鱼汤喝。可是才开始做鲫鱼汤老是做不好,后来发现只要稍稍改变一点做法,鱼汤就会变得很好喝。和大家分享一下我家的鲫鱼汤的制作方法吧!
01
鲫鱼去鳞,去腮,剖开肚子去除内脏,仔细的撕掉肚子内的黑膜,清洗干净,将多余的水倒掉。加入盐,酒腌制十分钟。
02
在腌制鲫鱼的时候,准备好小葱,姜,香菜。小葱去除老叶,烂叶,根须,洗净,取一部分切成葱花,剩下的打成节备用。姜洗净切片。香菜洗净切小段。
03
锅中倒油,放入几粒花椒和几片老姜,油热后捞出花椒和姜片,这样一可以消除部分鱼腥味,二可以增加鱼的香味。再往油里撒上少许盐,防止油溅得到处都是。
04
将鲫鱼一一放进锅里煎,小火慢慢地煎,煎好一面再煎另一面,煎到两面微微变黄就煎好了。注意不要频繁的翻动,容易把鱼翻烂。用筷子试探着翻,能翻动才翻,这样可以保持鱼的完整。
05
如果鱼比较多,就多煎几锅,不要全倒在锅中,一次少煎几条,更容易煎好。将煎好的鱼起锅装在盆子里,再煎下一锅,直到煎完。把鱼全部起锅后,将锅洗干净。
06
开火把锅烧热,加入猪油,油化了后,加入花椒粒,姜片,打了节的葱,接着加入清水,根据喝汤的人数决定水量的多少。
07
然后把煎过的鱼一条条放进锅里,吃几条放几条,多余的鲫鱼用保鲜膜封好放在冰箱里冷冻起来,随吃随取。
08
盖上锅盖,大火烧开,开上两滚后改成小火,炖煮20分钟,加盐调味,起锅装盘,撒上葱花,香菜即可享用。
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