众所周知，卵磷脂除了本身就具有较高的营养价值以外，还因为它具有分散性、柔软性和防氧化性的功能，也是一种优良的乳化剂、稳定剂和分散剂，所以被广泛应用于食品工业中，如把它用语食品工业中作为添加剂，可以保持食品的水分和盐分，并可改善食品的口感，延长保鲜期。食品中添加磷脂同时还有助于人体对食物中的油脂和维生素A 的吸收。所以磷脂又被称为功能性食品。而对市场上众多品牌的卵磷脂保健品，很多消费者会感到难以选择，如何才能买到高品质的产品也是大家很关心的问题。那应该怎样选择卵磷脂呢？

正确选购卵磷脂的方法

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首先，评判卵磷脂好坏，主要是看磷脂酰胆碱的含量有些企业只标注产品的净重量，误导消费者。注意观察产品的标签，看是否明确标注了磷脂酰胆碱的含量，不能简单把产品的数量和重量作为选购标准。其次，要注意产品是健字号还是食字号健字号卵磷脂产品与一般食字号产品在成分、卵磷脂产品功效成分含量上有很大的不同，一般的食字号产品只能起到日常补充卵磷脂营养素的作用，而只有健字号的卵磷脂产品才具有明确的预防和辅助治疗功效，另外，在选购卵磷脂产品时，消费者应注意观察产品的配方，诸如产品中添加不饱和脂肪酸等辅助成分可极大地提高卵磷脂的保健功效。

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最后，还要注意安全性大豆卵磷主要有丙酮提取法和低温超滤提取法两种生产工艺。因为丙酮提取法工艺简单、成本低廉，一直是绝大多数企业仍采用的工艺。它主要是通过使用有机溶剂丙酮除去原料中的油脂，所以这个过程中避免存在有机溶剂丙酮的残留。加上为了掩盖味道而添加的会添加脱色剂、矫味剂和香精。因此这些卵磷脂颗粒颜色泛白。而低温超滤提取法在低温以及数十个大气压的情况下，将原料通过超细的滤网，将体积相对较小的油脂滤去，留下卵磷脂。生产过程中不需要有机溶剂，杜绝了有机溶剂残留，并且由于低温的保护，生物活性和口感方面都有很大改善。

哪些食物中含有卵磷脂

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卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。