01
茄子洗净,去皮对半切开,再改刀切段(PS:茄子切好后要记得放水里泡泡,因为茄子泡水后可以减少油炸茄子时的用油量,还有茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质,会导致茄子变黑,把切好的茄子放水里浸泡,可以防止茄子变黑哦)
02
葱白切段,葱叶切末,姜切丝,蒜切末备用。
03
热锅倒油,再倒入茄子,将茄子油炸(PS:炸茄子时要适当多放油哦)。
04
等茄子炸至变金黄色捞出,备用。
05
将炸茄子的油留在锅里,开大火,放入切好的葱姜蒜爆香。
06
转小火,放入适量的豆瓣酱,倒入茄子进行翻炒。盛盘即可。
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