鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,具有蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。但营养价值中的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。所以导致营养价值不是特别的高。鱼翅对益气、开胃、补虚等均有良好的效用。具有祛压降脂,养颜护肤,和胃消食,提高免疫力等功效与作用。
清汤鱼翅的做法与步骤
清汤鱼翅,中国传统美食之一,制作简单,味道鲜美,营养价值极高。如果您不喜欢我这道清汤鱼翅的做法,您还可以点这里,搜索其他朋友更多"清汤鱼翅"的做法哦~~~
主料
100克鱼翅
辅料
50克干贝
250克鸡肉
200克火腿
150克鸡胸脯肉
调料
5克食盐
5克葱
5克姜
250克料酒
750克鸡汤
4克味精
清汤鱼翅的做法与步骤
将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。
再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。
再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用;
将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内,加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用;将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。
鸡脯肉斩细,加入葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中加入味精。
鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
红烧鱼翅
材料
水发鱼翅,高汤,盐,料酒,酱油,鸡精
做法
1,水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸;
2,小火煮30分钟;
3,锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油;
4,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡即可。
鱼翅羹
主料
鱼翅50克
辅料
虾仁150克,金针菇25克,竹笋1/2根,香菇3朵
调料
淀粉少许,乌醋1小匙,胡椒粉少许,白糖少许
鱼翅羹的做法
1.将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。
2.虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用
3.烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚
4.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可
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