苦瓜排骨汤又称凉瓜排骨汤、苦瓜排骨煲。凉瓜（也叫苦瓜）可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹. 若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼，凉瓜排骨汤尤适宜夏天喝。该汤味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕及兴梅一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。
01
将苦瓜洗净，切开去瓤，切块；
02
排骨洗净、切块；卤菜洗净；
03
炒锅放植物油烧热，爆香葱姜；加入排骨和酱油、腌菜、冰糖，翻炒几下；
04
随即加入开水，待煮沸后；投入苦瓜，文火炖煮至肉烂；
05
出锅前加入味精、淋上香油。
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